●こけらずし

〘名〙すしの一種。薄く切った魚肉や貝肉、たまご焼き、しいたけなどを、こけらぶきのように、飯の上にのせ、押しずしにして四角に切ったもの。魚の腹などに飯をつめた、丸ずしに対していう。こけら。《季・夏》〔料理物語（1643）〕

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三重県、東紀州地域に伝わる郷土料理。酢飯とニンジン、シイタケ、サンマの酢漬、卵焼きなどの具を重ね、山イチゴの葉で挟んでつくる押し寿司。彩り豊かで、主に祝いの席の料理としてつくられる。

出典：小学館
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