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じぶ

精選版 日本国語大辞典

じぶ
〘名〙 料理法の一つ。鴨の皮を煎ってだしとたまりを加えて煮たてたなかで鴨の肉を煮るもの。→じぶ煮(に)。《季・冬》 〔料理物語(1643)〕

出典:精選版 日本国語大辞典
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