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そば粉【そばこ】

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

そば粉
そばこ
buck wheat
ソバの種実を粉砕して得た粉。殻以外をそのまま粉砕した全層粉,種子の胚乳内層部の白い部分を中心に粉砕した更科粉,種子の中層,表層部からとった黒色の粉に大別される。少量の小麦粉ナガイモ鶏卵などの「つなぎ」を入れて練り,そば (そば切り) をつくるほか,そばぼうろ,そば饅頭などの菓子の原料としても用いられる。国内産は減少して,多くが輸入されている。成分の特徴はビタミンB類が多いことと毛細血管強化作用をもつルチンが含まれていること。

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世界大百科事典 第2版

そばこ【そば粉】

出典:株式会社平凡社
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