●つま

刺身や酢の物にあしらいとして添えるもの。しらがダイコンやミョウガのせん切りなど刺身の下に敷くものと，穂ジソ，タデ，ボウフウなど前盛りとしてあしらうものとに区分し，前者を〈けん〉または〈敷きづま〉，後者を〈つま〉と呼ぶことがある。江戸時代には〈けん〉と呼ぶのがふつうで，〈つま〉の用例は少なく，それも汁の実などをさしていた。《守貞漫稿》などは〈添物〉と呼び，〈江戸刺身添物三，四種ヲ加フ。糸切大根，同ウド，生紫海苔，生防風，姫蓼〉などとしている。