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わさび漬け【わさびづけ】

日本大百科全書(ニッポニカ)

わさび漬け
わさびづけ
ワサビの根と茎を細かく刻み、酒粕(さけかす)に漬けたもの。材料を細かく切って塩で下漬けする。数時間で水があがるので、取り出して水けを絞り、塩、砂糖、みりんなどをあわせた酒粕に漬ける。わさび漬けは新鮮なもののほうが風味がよいので、長い貯蔵は避けたほうがよい。静岡産のものがよく知られている。[河野友美・大滝 緑]

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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