●アントルメ

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典

アントルメ
entremets

本来はメインの肉料理とデザートの間に出る軽い料理のこと。アントルメのうち，甘味のものをアントルメ・シュクレと称して区別していたが，現在のアントルメはほとんど甘味のものとなった。いわゆる食後の菓子のことで，クッキーなどの干菓子は用いず，温かいプディングやベニエ，クレープ，冷たいプディングやブラマンジェ，ババロアなどの生菓子をさす。

出典：ブリタニカ国際大百科事典小項目事典
Copyright (c) 2014 Britannica Japan Co., Ltd. All rights reserved.
それぞれの記述は執筆時点でのもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

デジタル大辞泉

アントルメ（〈フランス〉entremets）

西洋料理で、デザートに出る菓子類。

出典：小学館
監修：松村明
編集委員：池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
編集協力：田中牧郎、曽根脩
(C)Shogakukan Inc.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

アントルメ【entremets(フランス)】

西洋料理、特にフランス料理で、デザートに出される菓子類。シャーベット・アイスクリーム・ババロアなどの冷菓、クレープ・スフレなどの温菓があるほか、ケーキやパイなども含まれる。

出典：講談社
（C）Kodansha 2010.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

西洋料理で、昼食や夕食、または正餐(せいさん)の献立の終わりのほうにデザートコースとして供されるもの、今日では主として食後の甘味料理をさす。アントルメには冷菓と温菓の2種類がある。冷菓は体温以下の温度で供される菓子類で、たとえばゼリー、シャーベット、アイスクリーム、ムースなどである。温菓は体温以上の温度で供されるもので、たとえばプディング、スフレ、クレープ、パイなど種類も多い。最終のコースに供される料理として、とくに色彩や盛り方に創意工夫が望まれる。

［小林文子］

出典：小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)
(C)Shogakukan Inc.
それぞれの解説は執筆時点のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

精選版日本国語大辞典

アントルメ

〘名〙 (entremets) 西洋料理の献立中、デザートの前に出る菓子類。

出典：精選版日本国語大辞典
(C)Shogakukan Inc.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

「アントルメ」の用語解説はコトバンクが提供しています。