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イノシン酸ナトリウム【イノシンサンナトリウム】

デジタル大辞泉

イノシンさん‐ナトリウム【イノシン酸ナトリウム】
イノシン酸のナトリウム塩。鰹節(かつおぶし)のうまみ成分の主体で、魚肉抽出液などから得られる無色または白色結晶。うまみ調味料として用いられる。

出典:小学館
監修:松村明
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栄養・生化学辞典

イノシン酸ナトリウム
 イノシン酸(イノシン5-一リン酸)のナトリウム塩で,強いうま味物質であり,広く調味料として使われている.グルタミン酸ナトリウムと併用されてうま味相乗効果があることから,一般に両者混合物を用いる.

出典:朝倉書店
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