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ウルメイワシ

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ウルメイワシ
Etrumeus teres
ニシン目ニシン科の海水魚全長約 30cm。体は円筒形で,背部は暗青色,腹部銀白色円鱗ではがれやすく,側線はない。沿岸性回遊魚(→回遊)。産卵期には湾内に入り産卵するため,沿岸漁業で多く捕獲される。乾製品は美味(→目刺し)。本州以南,世界の暖海に分布する。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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栄養・生化学辞典

ウルメイワシ
 [Etrumeus teres].マイワシ,カタクチイワシとともにイワシと呼ばれる魚の一種で,体長20cm以上になり,広く食用とされる.

出典:朝倉書店
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世界大百科事典 第2版

ウルメイワシ【big‐eye sardine】
ニシン目ニシン科の海産魚(イラスト)。高知でマウルメ,新潟でダルマイワシ,富山でドンボなどと呼ばれている。マイワシよりも大型で全長約30cmになり,背は鮮やかな暗青色で下半部は銀白色,体側に黒点がない。背びれ腹びれよりもはるかに前方にあることでマイワシやカタクチイワシと区別される。また,成魚では体の断面円形に近くなる。このため英名ではこのの魚をround herringという。うろこは円鱗で腹部に稜鱗がない。

出典:株式会社平凡社
Copyright (c) Heibonsha Limited, Publishers, Tokyo. All rights reserved.

日本大百科全書(ニッポニカ)

ウルメイワシ
うるめいわし / 潤目鰯
round herring
big-eye sardine
[学] Etrumeus teres

硬骨魚綱ニシン目ニシン科に属する海水魚。北海道以南の日本各地および朝鮮半島、中国、オーストラリア、南アフリカなどに分布する暖海性の沿岸回遊魚。全長30センチメートルに達し、体は側扁(そくへん)せず円筒形で、腹縁は丸く目は比較的大きく脂瞼(しけん)があり、死後の目の状態がどんよりしているのでこの名がある。産卵場は太平洋側では宮城県仙台湾以南、日本海側では秋田県以南の沿岸水域で、産卵期は11月から翌年6月ごろまでで、南方海域は北方海域よりも早く、期間も長い。巻網、揚繰(あぐり)網、棒受(ぼうけ)網、多鉤(たこう)釣りなどで漁獲され、日本全国で1年間にほぼ3~5万トンの比較的安定した漁獲がある。鮮魚で消費されるほか、塩干品として加工される(土佐ウルメなど)。近年、本種を含めてイワシ類を原料とした赤身魚肉の練り製品が開発されている。

[浅見忠彦]

 熊本地方ではオオメイワシ、富山地方でトンボとよんでいる。高知地方ではマイワシもウルメイワシも区別しないでウルメイワシといっているが、とくに区別するときは、ウルメイワシをホンウルメ、マイワシをヒラゴといっている。なお、ウルメイワシは腹を開くと白色であるが、マイワシは黒いから両者の区別はすぐわかる。ウルメイワシはなまのままより干したほうが味がよくなるが、なまのウルメイワシは塩焼きにするほか、蒸して干し上げたものはウルメ節といい、サバ節などと同じように調味料として用いる。

[多田鉄之助]

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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