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クミズ

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

クミズ
Kumyz; Koumiss
馬乳酒の一種トルコ語で,生乳を酸敗,発酵させた飲料のこと。少量のアルコールを含む。モンゴル語ではウスク。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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世界大百科事典 第2版

クミズ【kumyz】
中央ユーラシアのステップの遊牧民の乳製品クミス馬乳酒ともいう。モンゴル人はアイラグairag,ツェゲーtsegeeという。夏秋に馬乳を日に数回しぼり,革袋または木桶に入れ,既製の少量のクミズやヨーグルトを種とし,スキーのストック状の棒で,発酵するまでかくはんしてつくる。やや透明な白濁色で,2~4%のアルコールを含み,酸味がある。蛋白質,脂肪,ビタミンその他豊かな養分を含み,古くからこの地域の遊牧民に愛飲されてきた。

出典:株式会社平凡社
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