●クレソン

アブラナ科の多年草。茎の下部は水中をはい、葉は羽状複葉で、互生。春、白色の小花を開く。全体に辛みがあり、生食する。ヨーロッパの原産で、日本には明治初期に移入。オランダ芥子(からし)。みずがらし。ウオータークレス。《季 春》

　［Rorippa nasturtium-aquacticum］，［Nasturtium officinale］．ウォータークレス，オランダガラシ，ミズガラシなどともいう．フウチョウソウ目アブラナ科イヌガラシ属の多年草．サラダなどに用いる．

《栄養と働き＆調理のポイント》

　ヨーロッパ原産の水生植物で、ミズカラシ、オランダガラシともいいます。
　わが国には明治時代の初めに西洋野菜として入ってきました。
　1年中出回っていますが、自生のクレソンが収穫できるのは初夏で、8～10cmくらいのものが風味があって歯触りもいいとされています。
○栄養成分としての働き
　ピリッとした辛みがありますが、これはワサビなどと同じシニグリンという成分によるものです。この成分は食欲増進、胃もたれ解消の効果があります。
　シニグリンは、肉の脂肪の消化を高める働きをするので、おもにステーキやローストビーフなどの肉料理の付け合わせに用いられるのも、理にかなっているといえるのです。
　また、カロテン、ビタミンＣ、カルシウム、鉄分が豊富で血液をきれいにしたり、強壮効果があります。貧血症の人や、肉食にかたよりがちな人は意識して食べるようにするといいでしょう。
　ニコチンの毒を消す強力な解毒作用があるともいわれるので、ヘビースモーカーの人にもおすすめです。
　基本的には生のまま、サラダなどに用いて食べますが、さっとゆでて和えものにしてもおいしく食べられます。生のまま食べるときは、太くてかたい茎の部分は除いて調理するのがポイントです。また、茎ごとざく切りして、ゴマ油で炒(いた)めても。

アブラナ科の多年生水生植物で，ウォータークレスwatercress，オランダガラシ，ミズガラシ，クレッソンともいう。ヨーロッパの原産で，日本には1870‐71年に渡来し，急流の川岸，緩流の小川に群生し，野生化している。茎は軟らかく，下部はやや水平に，上部は斜め，または直立して伸び，50cmに達する。茎の各節から容易に発根するので挿苗による繁殖が一般に行われている。葉は羽状複葉，互生していて濃緑色であるが，冬はやや褐色をおびる。

北陸甲信越地方、山梨県の地域ブランド。
主に南都留郡道志村などで生産されている。クレソンが日本に渡来したのは明治時代といわれているが、南都留地域では1973(昭和49)年頃、道志村には1978(昭和53)年に導入された。現在は道志村が中心となり、出荷量は全国一である。山梨県のクレソン栽培は夏季におこなわれ、10月から12月下旬頃出荷される。

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→ウォータークレス