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グルタミン酸ソーダ【グルタミンさんソーダ】

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

グルタミン酸ソーダ
グルタミンさんソーダ
sodium glutamate
グルタミン酸モノナトリウム。白色,無色の針状晶で水に溶けやすく,うまみをもち調味料として使われる。小麦粉グルテン,脱脂大豆のアミノ酸から精製する方法が行われていたが,発酵法として,デンプン,糖蜜などからとる方法のほか,合成法として,石油化学製品のアクリロニトリルを化学的に反応させて得る方法も行われる。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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精選版 日本国語大辞典

グルタミンさん‐ソーダ【グルタミン酸ソーダ】
〘名〙 グルタミン酸のナトリウム塩。無色の針状の結晶。コンブのだし汁のうまみの成分。化学調味料としては、大豆などを原料としてつくられる。
※香港にて(1958)〈堀田善衛〉「グルタミン酸ソーダや繊維製品」

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デジタル大辞泉

グルタミンさん‐ソーダ【グルタミン酸ソーダ】

出典:小学館
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