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ケチャップ

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ケチャップ
catsup; ketchup
ソースの一種。中国語の塩蔵魚の呼称から転じた名称といわれるが,日本ではトマトケチャップのこと。トマトをすりつぶしたものに砂糖食塩,食香辛料を加え濃厚な調味にして煮つめてつくる。原料のトマトは赤色が望ましく,緑色部があると変しできあがりの色が悪くなる。製品の比重は 1.12~1.13,固形分約 25%。,食塩,糖を多く含むものほど開栓後のもちがよい。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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デジタル大辞泉

ケチャップ(ketchup)
野菜を煮て裏ごしにかけ、調味料・香辛料を加えた洋食用のソース。特に、トマトケチャップをさすことが多い。

出典:小学館
監修:松村明
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編集協力:田中牧郎、曽根脩
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栄養・生化学辞典

ケチャップ
 わが国ではトマトケチャップと同じ意味に使われる.完熟したトマトを原料にジュースを濃縮し調味してスパイスなどを加えたもの.

出典:朝倉書店
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典

ケチャップ【ketchup/catchup/catsup】
トマトピューレに砂糖・塩・酢などの調味料や種々の香辛料、たまねぎ・にんにくなどの香味野菜などを加え、煮詰めて作るソース。◇「トマトケチャップ」ともいう。

出典:講談社
(C)Kodansha 2010.
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世界大百科事典 第2版

ケチャップ【ketchup】
トマト,マッシュルーム,クルミなどに各種の調味料,香辛料を加えて作るソースの一種。catchup,catsupとも書く。東南アジアから中国南部にかけての地域で古くから調味に用いられてきた塩蔵魚貝類の浸出液に起源をもつもののようで,中国福建省厦門(アモイ)周辺ではこうした魚醬(ぎよしよう)をケチャップ(kôe‐chap)と呼ぶところがあり,類語は各地にあった。これが伝わったものか,18~19世紀のイギリスの料理書には,カキ(牡蠣),マッシュルーム,クルミ,キュウリのほか,魚や漿果(しようか)類に食塩,酒,香辛料などを配した各種のケチャップが記載されている。

出典:株式会社平凡社
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大辞林 第三版

ケチャップ【ketchup】
野菜などを煮て裏ごししたものに、調味料・香辛料を加えて煮つめたソース。普通、トマトを原料にしたものをさす。

出典:三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

日本大百科全書(ニッポニカ)

ケチャップ
けちゃっぷ
ketchupcatsup
ソースの一種で、野菜などを煮て裏漉(ご)ししたあと濃縮し、香辛料、調味料などを加えて味をととのえたもの。発祥はイギリスで、東南アジアや中国南部から輸入していた魚醤(ぎょしょう)をもとにつくったソースといわれている。イギリスには、トマトケチャップ、マッシュルームケチャップなど、いくつかの種類があった。このうちトマトケチャップが広がり、ケチャップといえばトマトケチャップをさすようになった。トマト加工品として商品化したのは1870年代、アメリカのヘンリー・ジョン・ハインツHenry John Heinz(1844―1919)で、アメリカの食卓に欠かせないものとなった。
 トマトケチャップは、加工用の赤色系トマトの完熟したものをつぶし、汁をとってこれを濃縮し、トマトピューレをつくる。これに、酢とニンニク、ナツメグ、クローブ、シナモン、コショウなどの香辛料、および塩、砂糖などを加えたうえ、均質にして、さらに濃縮して仕上げる。トマトケチャップは調味料の一種ではあるが、酸味とともに甘味もあり、味がある程度完成されているので、ピューレのように幅広く料理に使えないといった制約はある。しかしソースやマヨネーズ類、ドレッシングなどにあわせたり、パスタなど多くの料理の調味に利用できる。また、食卓に出して食卓調味料としても利用でき、オムレツ、ハンバーグステーキなどにそのままかけて食べることが多い。スパゲッティやご飯を炒(いた)め、味つけ用としてトマトケチャップを使用する。[河野友美・山口米子]

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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精選版 日本国語大辞典

ケチャップ
〘名〙 (ketchup catsup) 西洋料理で、トマト、きのこ、クルミなどを煮て裏ごししたあと濃縮し、香辛料、酢、砂糖などを加えて作ったソース。日本では、トマトを原料とするトマトケチャップをさすことが多い。〔新時代用語辞典(1930)〕

出典:精選版 日本国語大辞典
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