●ケーキ

洋菓子の一種。デコレーションケーキ，フルーツケーキ，スポンジケーキなど，おもに小麦粉を使用してカステラをベースにしたものをいう。古代エジプト時代からつくられており，砂糖が使用される以前には，果物と混ぜたり，蜂蜜の甘味を利用したりして食された。

小麦粉に砂糖・卵・油脂類・牛乳・香料などを混ぜて焼いた洋菓子。また、それをベースにして生クリームや果物を加えて作った菓子。

　(1) 焼いた洋菓子の一種．(2) かたまりをいうこともある．

洋菓子の一種。小麦粉・卵・砂糖・バターなどの油脂・香料などを混ぜた生地をオーブンで焼いて作るスポンジケーキやバターケーキ、焼いた生地（スポンジケーキやパイ生地など）を土台に各種のクリーム・果物・ムース・ババロア・チョコレートなどをあしらったものなどの総称。

小麦粉を主材料とし，油脂類，卵，砂糖，牛乳，香料などを加えた生地をオーブンで焼いた洋菓子。
［生地の種類］
　ケーキはその土台に用いる生地によって次のように分けられる。(1)スポンジ生地のもの　泡立てた卵と小麦粉，砂糖などを軽く合わせて型に流し入れるか，絞り出してオーブンで焼く。焼上がりが卵の起泡性によって海綿状に軽くふくらむのが特徴。形や大きさ，デコレーションの方法で変化がつけやすく，利用範囲が広いため，ケーキの代表的な生地とされている。

洋生菓子、フルーツケーキ、バターケーキなどのこと。日本では洋菓子全般をさすことが多いが、イギリスおよびヨーロッパ諸国では、cakeは特定の種類の菓子を意味することが多い。すなわち、バター、砂糖、鶏卵、小麦粉および木の実や乾燥果実などを主原料としてつくる、スポンジ状組織をした比較的日もちのよい菓子をいう。代表的なものにプラムケーキ、シムネルケーキ、マデラケーキ、パウンドケーキなどがある。フランス語ではガトーgâteau(x)、ドイツ語ではクーヘンKuchenに相当する。菓子の総称はコンフェクショナリーconfectioneryとかペイストリーpastryというべきで、ケーキはその一分野である。

［熊崎賢三］