●サヤインゲン

食の医学館

サヤインゲン

《栄養と働き＆調理のポイント》

　成長が早く、1年に3回収穫できるので、関西では三度豆とも呼ばれています。
○栄養成分としての働き
　ビタミンB₁、B₂、B₆とＢ群がバランスよく含まれているのが特徴。Ｂ群は単独でとるよりもいっしょにとったほうが効果が高くなるので、効率のよい食材といえます。
　B₁はエネルギー代謝に必要なビタミンで、疲労物質を蓄積させない働きをもち、B₂は過酸化脂質(かさんかししつ)を排除して動脈硬化や脳血栓(のうけっせん)の予防に有効に働きます。B₆はたんぱく質や脂質の代謝に不可欠なビタミンで、脂肪肝(しぼうかん)を抑制する作用やアレルギーを予防する働きがあります。
　その他の成分としては、カロテンも豊富。カロテンは油を使うと吸収率がアップするので、てんぷらや炒(いた)めものなどにして食べると視力回復や皮膚のかさつきを改善するのに役立ちます。
　ゆでてから料理するときは、キュウリ同様に板ずりをしてから熱湯に入れましょう。塩ゆでしたときよりも色よくゆであがり、細かい産毛もとれて食べやすくなります。

出典：小学館
(C)Shogakukan Inc.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。食品は薬品ではありません。病気にかかったら、かならず医師の診察を受けてください。