●ショ糖【ショとう】

化学式 C₁₂H₂₂O₁₁ 。サッカロースともいう。食用として多量に生産されている糖。D-グルコースとD-フルクトースがグリコシド結合した代表的な二糖類。植物体に広く存在するが，特にサトウキビ，サトウダイコンに多く含まれ，工業生産の原料となっている。甘味のある白色結晶。融点 185℃。約 200℃でカラメルとなる。酸や酵素によって分解し，当量のグルコースとフルクトースを生じる。これを転化糖という。植物体中の光合成によって生じた炭水化物はショ糖に転じ貯蔵される。さらに動物体ではエネルギー源として代謝される。甘味料として多量に用いられ，また発酵によってアルコール製造に用いられる。分析試薬として銀の検出にも用いられる。

　C₁₂H₂₂O₁₁ (mw342.30)．

　スクロース，サッカロースともいう．グルコースと，フルクトースで構成される二糖．還元性はない．一般に砂糖といい，最も広く用いられている甘味料．テンサイ，サトウキビなどからとる．

甘蔗(かんしょ)糖、すなわち甘蔗（サトウキビ）からとった砂糖のことで、サッカロースともよばれる。今日では工業的に、テンサイ（サトウダイコン）やサトウカエデ（砂糖楓）などからもつくられる。いわゆる砂糖の主成分である。

［不破英次］

[同義異語]スクロース