●ジャム【じゃむ】

［1868～1938］フランスの詩人。田園の風物・人々を平明にうたった。詩集「夜明けの鐘から夕べの鐘まで」「キリスト教徒の農事詩」など。

果実に砂糖を加えて煮詰めた保存食品。多く、イチゴ・リンゴ・ミカン・ブドウ・アンズ・木イチゴ類などを用いる。コンフィチュール。

１ 《詰め込む、押し込むの意から》コピー機やプリンターの内部で用紙が詰まること。ペーパージャム。
２ 「ジャムセッション」の略。

⇒ジャンム

　果実を砂糖と煮た保存食品．粘度を与えるためペクチンなどを添加することがある．

果物に砂糖を加えて煮詰め、保存性を持たせた食品。いちご・りんご・あんず・オレンジ・ブルーベリーなどがよく用いられる。果実に含まれるペクチンに酸と糖質が作用して透明なペースト状になる。パンに塗ったり、菓子に用いたりする。果実の原形を残すように作ったものを「プリザーブ」、オレンジなど柑橘類を用い、その果皮を含むものを「マーマレード」という。◇「コンフィチュール」ともいう。「コンフィチュール」はフランス語。

キャラクター事業のサンエックスが製作したキャラクターシリーズ「Berry Puppy」のキャラクター。茶色い犬。

果実あるいは果肉に砂糖を加えて適当な濃度にまで煮つめたもの。〈押しつぶす〉の意の同形の動詞に由来する語と考えられている。パンにぬったり，ケーキ，ペーストリー，タルト，クレープなどに風味づけと彩り，飾りを兼ねて用いられる。果実や果肉は原形を保たなくてもよく，ふつうは煮くずれて混濁している。ゼリー状になるのは，果実中のペクチンと酸に砂糖が作用することによるもので，糖度は65％内外である。果実や果肉の形が残っているものはプレザーブpreserveという。

1868‐1938
フランスの作家。ピレネー山脈に近いベアルン，バスク地方で安穏な生活を送りながら，田園の風景，人間，動物，静物などを自由詩形式でうたい，早くからジッド，マラルメらに認められた。《暁のアンジェラスから夕べのアンジェラスまで》(1898)で一躍筆名を高めた後，写生を旨とする〈ジャム主義〉という一種のナチュリスム宣言を書いた。《桜草の喪》(1901)につづく《空の森の空地》(1906)では，友人クローデルの導きで得た信仰の光をうたうとともに，詩形の上でも伝統的定型詩に立ち戻った。

[生]1868.12.2. オートピレネー，トゥルネー
[没]1938.11.1. バスピレネー，アスパレン
フランスの詩人。 1891年頃から詩集を出しはじめ，徐々に初期の厳格な詩形を捨てて自由で柔軟な作詩法に向い，マラルメに認められた。『暁の鐘から夕べの鐘まで』 De l'Angélus de l'aube à l'Angélus du soir (1898) で独自の詩境を開拓，平明で飾り気のない詩句で，生涯の大半を過したアスパレンの自然や風俗，素朴な生活者の感慨を歌った。『クララ・デレブーズ』 Clara d'Ellébeuse (99) などの感傷的な小説もあるが，1905年カトリックに改宗してからは，敬虔な宗教的雰囲気に満ちた詩集『空のすきま』 Clairières dans le ciel (1906) ，『キリスト教農耕詩』 Les Géorgiques chrétiennes (11～12) などを著わした。

果実の果肉をつぶし，砂糖を加えて加熱濃縮して，果実に含まれている酸とペクチンによってゼリー化させた製品。果肉のまま，あるいはその一部が原形を保ったまま製品化したものをプレザーブともいう。ジャムの原料としてはいちご，りんご，あんず，みかん，桃，いちじく，ぶどう，すももなど各種の果実が用いられる。果皮，果芯のあるものはまずこれを除いて細かく切るか，あるいはつぶす。次いで，汁液の多いものはそのまま，少いものには水を加えて十分に煮熟し，りんごなどの場合は裏ごしする。これに砂糖を加えてさらに煮熟濃縮する。砂糖の添加量は原料の種類，熟度によって異なるが，砂糖と原料の混合割合はほぼ等量ぐらいが適当とされる。工場製品はできあがりの糖度規格 (糖度 65%以上) が定められているが，家庭用はそれぞれ好みによる。ジャムは貯蔵性をもった食品であるが，糖度 55%以下では長期の貯蔵は期待できない。ジャム製品がゼリー化してくるのは製品中の砂糖，ペクチン，有機酸の量が一定の割合で存在する場合で，いちごジャムを製造する場合にはペクチンを補うことが多い。酸度も 0.3～0.5%ぐらいが適量で，酸が不足する場合はクエン酸，酒石酸，リンゴ酸などを加える。最近では加熱だけでなく，超高圧をかけてつくられることもある。

［加工食品］
千葉大学（千葉県千葉市稲毛区）の大学ブランド。
柏の葉キャンパス(柏市)にある環境健康フィールド科学センターで生産されているジャム。季節により販売するジャムは、異なる。りんご(紅玉・つがる)・キウイフルーツ&りんご・巨峰・ぶどう&りんご・マーマレード(夏柑・橙)などがある。価格は、各350円。キウイと巨峰は、柏の葉地区のセンター産のもの、りんごは森林環境園芸農場(群馬県沼田市)産のもの、柑橘類は海浜環境園芸農場(静岡県賀茂郡東伊豆町)産のものが使用されている。環境健康フィールド科学センター農場生産品販売所「緑楽来(みらくる)」取り扱い。なお、販売所では、ジャム以外にも花卉・果物・野菜などが販売されている。
（注）記載内容は事典編集当時（2010年2月）のものです。内容・価格等はその後に変更になった場合もあります。

「ペーパージャム」の略。⇒ペーパージャム