@niftyトップ

辞書、事典、用語解説などを検索できる無料サービスです。

スパークリングワイン

デジタル大辞泉

スパークリング‐ワイン(sparkling wine)
液中に炭酸ガスを含む発泡性ワインシャンパンゼクトなど。発泡ワイン

出典:小学館
監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
編集協力:田中牧郎、曽根脩
(C)Shogakukan Inc.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

栄養・生化学辞典

スパークリングワイン
 発泡酒ともいわれる.シャンパンのように炭酸ガスを含むワイン.シャンパンはフランスの特定の地方の産物にのみ使われる名称のスパークリングワイン.

出典:朝倉書店
Copyright (C) 2009 Asakura Publishing Co., Ltd. All rights reserved.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典 第2版

すぱーくりんぐわいん【スパークリングワイン】

出典:株式会社平凡社
Copyright (c) Heibonsha Limited, Publishers, Tokyo. All rights reserved.

大辞林 第三版

スパークリングワイン【sparkling wine】
スパークリングは発泡性の意
液中に炭酸ガスを含むワイン。白ワインに糖分を加え再発酵させ、発生した炭酸ガスをワインに保有させて密封する。シャンパンがその代表。人工的に炭酸ガスを吹き込んでつくる方法もある。

出典:三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

飲み物がわかる辞典

スパークリングワイン【sparkling wine】

炭酸ガスを含んだ発泡性のワイン。一般的なワインと同様にぶどうを発酵(一次発酵)させた後、そこに糖分と酵母を加えて二次発酵させ、生成する炭酸ガスを封じ込めて発泡性をもたせたもの。一般的な「スティルワイン」に対していう。製法には、(1)二次発酵を瓶詰めしてから瓶内で行う方法、(2)二次発酵を大きなタンクに密閉して行う方法がある。(1)は「シャンパーニュ方式」と呼ばれる製法を用いるフランスのシャンパンが代表的で、いったん栓をして、二次発酵を行い、発酵後、澱(おり)をボトルの口元に集めて凍らせ、抜栓して1本ずつ澱を除き、減った分量を補い甘みを調節するためのリキュールを加えて再び栓をするなど、非常に手間がかかるため、高価なものが多い。フランスのクレマン、スペインのカバなども同様の製法を用いる。(2)は(1)ほどの手間はかからず、またほとんど空気に触れずに発酵を行えるため、果実味やフレッシュな香味を楽しむタイプのものに向く。フランスのジャン・H・シャルマが考案し、「シャルマ方式」と呼ばれる。イタリアのアスティなどが代表的。このほか、(3)タンク内に密閉して、または瓶詰め後に炭酸ガスを注入して溶かし込む方法、(4)一時発酵中に瓶詰めを行い、糖分を補っての二次発酵は行わずにぶどうの糖分だけでアルコールを生成させる方法がある。(3)は安価な量産品に用いることが多い。(4)はアルコール度数が低く、味わいも軽めのものとなる。◇フランスではバンムスー(vin mousseux)、イタリアではスプマンテ(spumante)、スペインではエスプモーソ(espumoso)、ドイツ語圏ではシャウムバイン(Schaumwein)という。

出典:講談社
(C)Kodansha 2013.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

精選版 日本国語大辞典

スパークリング‐ワイン
〘名〙 (sparkling wine) 炭酸ガスを液中に含む発泡性ワイン。シャンパンなど。

出典:精選版 日本国語大辞典
(C)Shogakukan Inc.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

スパークリングワイン」の用語解説はコトバンクが提供しています。

スパークリングワインの関連情報

他サービスで検索

(C)The Asahi Shimbun Company /VOYAGE MARKETING, Inc. All rights reserved.
No reproduction or republication without written permission.

アット・ニフティトップページへ アット・ニフティ会員に登録

ウェブサイトの利用について | 個人情報保護ポリシー
©NIFTY Corporation