●タン

色名の一つ。JISの色彩規格では「くすんだ黄赤」としている。タンは皮をなめすという意味。一般に、なめした皮のような薄い茶色のこと。タンニンを含む樹皮をつぶしたものでなめす。牧畜業が発達しなかった日本にはない発想の色名。ただし、タンニンは「渋しぶ」のことでもあり、日本では染色の媒染に用いる。

牛・豚などの舌の肉。「タンシチュー」

フランスの日刊政治新聞。1829年パリで創刊され，翌30年からは大政治家ギゾーが協力者になった。ただし42年に休刊，61年復刊した。67年にエブラールAdrien Hébrard(1833‐1914)が主筆になり，高級な編集方針によって《両世界評論》誌(1828創刊)に匹敵する評価を得た。第三共和政初期にはティエール政府を支持し，彼の辞職(1873)後も王党派とは対抗しつづけた。1880年代のブーランジェ事件においても，自由と共和政擁護を主張した。

動物の舌のこと。食用には牛の舌が一般的であるが、ブタや子ヒツジの舌も利用する。タンパク質が約15％、脂肪は牛の舌では22％、ブタでは16％と差がある。舌は皮が堅いので調理のためにはかならず皮を除く。煮物は3～4時間ゆっくりと加熱すると柔らかくなる。代表的な料理はタンシチューで、グラタン、焼肉などにも用いる。

［河野友美・山口米子］