●チマーゼ
ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
チマーゼ
zymase
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デジタル大辞泉
チマーゼ（〈ドイツ〉Zymase）
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栄養・生化学辞典
チマーゼ
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日本大百科全書(ニッポニカ)
チマーゼ
ちまーぜ
Zymase ドイツ語
糖類を発酵してアルコールと炭酸ガスにすることのできる酵母抽出液にある酵素系の呼び名。かつては発酵は生体（細胞）なしにはおこらないと考えられていたが、1897年ドイツの生化学者ブフナーが、ビール酵母の細胞を壊した抽出液でアルコール発酵を行わせることに成功し、この酵母抽出液をチマーゼと名づけた。実際にはこの抽出液中にフォスフォリラーゼなど十数種の酵素が含まれている。この発見によって発酵化学、酵素化学は画期的な進歩を遂げ、現在では関係するすべての酵素とその反応が明らかにされている。
［伊藤菁莪］
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精選版 日本国語大辞典
チマーゼ
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