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テリーヌ

デジタル大辞泉

テリーヌ(〈フランス〉terrine)
つぶして調味した・野菜などを陶製に入れ、天火蒸し焼きにした料理。冷まして薄切りにし、前菜に用いる。本来は、その器をいう語。

出典:小学館
監修:松村明
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編集協力:田中牧郎、曽根脩
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栄養・生化学辞典

テリーヌ
 を使ってつくったパイで,前菜などに使われる.

出典:朝倉書店
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典

テリーヌ【terrine(フランス)】
①ふたつきの陶製の蒸し焼き用の容器。多くは長方形。◇「テリーヌ型」ともいう。
②フランス料理の一つ。肉・魚・野菜などをすりつぶして調味し、背脂バターを敷いた①に詰めて、オーブンで蒸し焼きにしたもの。切り分けて、冷製のオードブルとして用いることが多い。

出典:講談社
(C)Kodansha 2010.
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世界大百科事典 第2版

テリーヌ【terrine[フランス]】
楕円形または長方形の陶製の深い容器,およびこれを用いた料理名。数種の肉または魚に種々の香辛料や酒(コニャック,マデラ酒など)で風味をつけ,すりつぶした混ぜものを豚の背脂を敷いたテリーヌ型に詰めて,湯煎(ゆせん)の状態でオーブンで焼く。そのまま冷まして薄切りにしてオードブルに用いる。材料には子牛,豚,家禽(かきん),野禽などの肉や内臓魚介類,野菜類が用いられる。フォアグラのテリーヌ,子鴨のテリーヌなど。

出典:株式会社平凡社
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大辞林 第三版

テリーヌ【terrine】
オーブンで焼くときの器の名から
冷製の前菜の一。魚・鶏などの肉をペースト状にして調味し、器に入れてオーブンで焼いた料理。

出典:三省堂
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食器・調理器具がわかる辞典

テリーヌ【terrine〈フランス〉】
➀ふたつきの陶製の蒸し焼き用の容器。多くは長方形。◇「テリーヌ型」ともいう。
➁フランス料理の一つ。肉・魚・野菜などをすりつぶして調味し、豚の背脂やバターを敷いた「➀」に詰めて、オーブンで蒸し焼きにしたもの。切り分けて、冷製のオードブルとして用いることが多い。

出典:講談社
(C)Kodansha.
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日本大百科全書(ニッポニカ)

テリーヌ
てりーぬ
terrineフランス語
長円形陶器に詰めて蒸し焼きにしたパテpt料理である。薄切りにしてサンドイッチに、前菜にと手軽に用いられ、冷蔵庫で2~3週間は保存がきく。作り方は、陶器に豚脂の薄切りを敷き詰め、薄切り肉とひき肉の混ぜ物(くず肉、心臓、肝臓、ハム、子牛肉、シャンピニヨンなど)を順に薄く置き、塩、こしょうをして、これを何段か重ねて詰めていく。洋酒(コニャックまたはシャンパン)を注ぎ、表面に豚脂をかぶせる。粒こしょう、ローレル、タイムを散らし、水溶きした小麦粉で縁(ふち)を貼(は)り付けるようにして密閉する。このテリーヌを一回り大きい容器に入れて湯を注ぎ、湯煎(ゆせん)にする。それを中火の天火で約2時間ぐらい蒸し焼きにする。上の蓋(ふた)を外し、ラードまたは家禽(かきん)の脂を熱して肉の上に注ぐ。この脂で空気を遮断して、保存ができる。[小林文子]

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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精選版 日本国語大辞典

テリーヌ
〘名〙 (terrine)
① (長方形や楕円形の)陶製の蒸し焼き用容器。
② ①にすりつぶして調味した肉、魚などを入れ、蒸し焼きにした後、冷ました料理。

出典:精選版 日本国語大辞典
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