●フォアグラ

デジタル大辞泉

フォア‐グラ（〈フランス〉foie gras）

強制肥育したガチョウの肥大した肝臓。トリュフ・キャビアとともに世界三珍味の一。

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栄養・生化学辞典

フォアグラ

　ガチョウに摂餌を強制して肝臓に脂肪を蓄積させてそれを食べる．その肝臓．

出典：朝倉書店
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世界大百科事典第２版

フォアグラ【foie gras[フランス]】

〈肥えた肝臓〉の意で，特殊な強制肥育をしたガチョウおよびカモの肝臓をいう。フランス南西部が産地として知られる。脂肪がたっぷりのって，きめ細かな舌ざわりをもち，キャビア，トリュフと並ぶ珍味とされる。新鮮なものをソテーやテリーヌにして食べるのが最上であるが，中心にトリュフを詰めた缶詰品もあり，薄切りにしてオードブルに使われることが多い。【辻静雄】

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肥育したガチョウの肝臓のこと。Foieは肝臓、grasは肥満したという意味。トウモロコシの餌(えさ)を強制的に食べさせ、運動させずに強制肥育して肝臓を太らせる。脂肪分が多く、約50％含み、滑らかな舌ざわりがある。キャビア（チョウザメの卵の塩漬け）、トリュフ（セイヨウショウロ）とあわせて世界三大珍味とよばれている。フランスのアルザス地方、ペリゴール地方が産地として有名。カモでつくったものもある。バターで炒(いた)めたり、パイ包み焼き、テリーヌなどにして食べる。フォアグラをペースト状にして中心にトリュフを詰めた缶詰もあり、これはそのまま薄く切って食べる。

［河野友美・山口米子］

[参照項目] | キャビア | トリュフ

出典：小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)
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精選版日本国語大辞典

フォア‐グラ

〘名〙 (foie gras 太った肝臓の意)⸨フォーグラー⸩ 特別に肥らせた鵞鳥またはあひるの肥大した肝臓。主にフランス料理で、オードブルなどに用いられる。〔食道楽‐冬（1904）〕

※古川ロッパ日記‐昭和一四年（1939）三月一八日「タイピスト嬢が、フォアグラの缶詰一つ届けて呉れた、有がたい」

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