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フーゼル油【フーゼルゆ】

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

フーゼル油
フーゼルゆ
fusel oil
アルコール発酵の際,副産物として生成するアミルアルコール主成分とする黄色ないし褐色油状の物質。成分は発酵原料や酵母の種類,発酵方法,蒸留方法などによって異なるが,イソアミルアルコール,活性アミルアルコールイソブチルアルコールなどを主成分とし,少量のエチルアルコールフルフラール,ピリジン,テルペンなどを含む。概して癖のある臭気をもつもので,フーゼル油含量の多い製品は飲料に適さず,悪酔いの原因にもなる。発酵原料物質中のアミノ酸などから生じてくる。また酢酸エステルとして塗料溶剤に利用される。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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デジタル大辞泉

フーゼル‐ゆ【フーゼル油】
fusel oilアルコール発酵のときに副産物として生じる、黄褐色の特異臭のある油状液体。高級アルコール類を主成分とする。溶剤・香料などに利用。

出典:小学館
監修:松村明
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栄養・生化学辞典

フーゼル油
 アルコール発酵で生成するエタノール以外の高級アルコールの混合物.

出典:朝倉書店
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世界大百科事典 第2版

フーゼルゆ【フーゼル油 fusel oil】
アルコール発酵の際,酵母によりエチルアルコールに伴して微量に生成される炭素数3~5のアルコール類およびそのエステルを主成分とする混合物の総称。炭素数2のエチルアルコールより水に溶けにくく,多量に水に加えると水面に油のように浮くのでフーゼル油と呼ばれる。 清酒やビールのもろみのように,酵母の増殖のための必要量以上のアミノ酸があると,酵母はこれを菌体内に取り込みその一部をアルコールに変える。例えば,炭素数6のアミノ酸であるロイシンから炭素数5のイソアミルアルコールが生成し,同様炭素数5のバリンから炭素数4のイソブチルアルコールが生成する。

出典:株式会社平凡社
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日本大百科全書(ニッポニカ)

フーゼル油
ふーぜるゆ
fusel oil

デンプンや糖類の発酵でエタノール(エチルアルコール)をつくる際、精製時の副産物として分離される黄色ないし褐色の液体(比重0.81~0.83)。用いる原料によって組成も変わるが、主成分はイソアミルアルコール、活性アミルアルコールで、そのほかイソブチルアルコール、n‐プロピルアルコール、その他の高級アルコールが含まれる。化学処理や蒸留などによって精製したものは、ほぼ前記2種のアミルアルコールの混合物であり、そのままか、あるいは酢酸エステル(通称は酢酸フーゼル)にして、アルキド樹脂、ニトロセルロースなど合成樹脂類の溶剤に用いられる。

[松田治和]

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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精選版 日本国語大辞典

フーゼル‐ゆ【フーゼル油】
〘名〙 (フーゼルはfusel) アルコール発酵するとき副生する物質。高級アルコール類を主成分とする混合物。毒性があり、分留して溶剤、香料原料に用いる。
※時事新報‐明治二〇年(1887)一一月八日「日本酒は多くフーゼル油を含有し」

出典:精選版 日本国語大辞典
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