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ブーケガルニ

デジタル大辞泉

ブーケ‐ガルニ(〈フランス〉bouquet garni)
西洋料理でスープシチューなどを煮込むときに使われる、香辛料香味野菜ねたもの。セロリ・パセリ・タイム・月桂樹の葉などを、袋に入れたり、束ねたりして用いる。

出典:小学館
監修:松村明
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編集協力:田中牧郎、曽根脩
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栄養・生化学辞典

ブーケガルニ
 ソースや,煮込み料理を作るときに使う,香り付けのためのハーブと,スパイスを束にしたもの.

出典:朝倉書店
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大辞林 第三版

ブーケガルニ【bouquet garni】
数種類の香草を束ねたもの。煮込み料理やスープストックの風味づけに用いる。

出典:三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

日本大百科全書(ニッポニカ)

ブーケガルニ
ぶーけがるに
bouquet garni
数種のスパイスを束ねて煮込み料理などに用いるもの。ヨーロッパ、とくにフランス料理に多用される。たとえばセロリの茎、タイム、ローレル、クローブ、パセリなどを麻紐(あさひも)で束ね、または布袋に入れて材料とともに煮込み、香味がついたら鍋(なべ)から引き上げるが、用いるハーブスパイスの種類は料理によって異なる。[齋藤 浩]

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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