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マヨネーズ

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

マヨネーズ
mayonnaise
マヨネーズソースともいう。植物油,卵,食酢調味料から調製したソース。 18世紀にフランスで初めてつくられた。全卵を使うものと卵黄のみを使うものがある。作り方は,卵 () ,食酢,調味料を混合乳化し,次いで油を徐々に加え,食酢を添加して仕上げる。殺菌しない食品なので,調製中は衛生面に気を配らねばならず,また乳化のよしあしは卵黄の鮮度によることから,使用するのは新鮮な卵が望ましい。日本農林規格 JASでは卵黄,卵白以外の乳化安定剤,着色剤の使用は禁止され,水分 30%以下,粗脂肪 65%以上を合格品とする。したがって,卵を使わずに大豆レシチンを使用したものはマヨネーズとは呼ばないとしている。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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デジタル大辞泉

マヨネーズ(〈フランス〉mayonnaise)
卵黄とサラダ油・酢・などをまぜ合わせて乳化させたソース。サラダ揚げ物などに用いる。マヨネーズソース

出典:小学館
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編集協力:田中牧郎、曽根脩
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栄養・生化学辞典

マヨネーズ
 卵黄,全卵などの乳化力を利用して食用油,食酢,調味料などを合わせて乳化したもの.生野菜などと混ぜ合わせてサラダにするなどして食べる.

出典:朝倉書店
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典

マヨネーズ【mayonnaise】
卵黄・油・酢・調味料・香辛料を混ぜ合わせた半固体状のソース。サラダなどに用いるほかタルタルソースなどほかのソースのベースとなる。一般家庭では市販されているものを用いることが多い。◇「マヨネーズソース」ともいう。

出典:講談社
(C)Kodansha 2010.
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世界大百科事典 第2版

マヨネーズ【mayonnaise】
ドレッシングの一種。食酢と植物油を,卵黄のレシトプロティンを乳化剤として乳化した調味料で,主としてサラダや冷たい魚貝料理や肉料理に用いられる。語源については,地中海メノルカ島の住民が食べていたのを,同島の主邑マオンに寄港した船乗り,あるいは1756年同地を占領したフランス軍がマオネーズとして広めたとか,フランスのバイヨンでつくられてバヨネーズと呼ばれていたなどとする説があり,いずれもその語がマヨネーズに変わったとしている。

出典:株式会社平凡社
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大辞林 第三版

マヨネーズ【mayonnaise】
卵黄・油・酢・塩などをかきまぜて作るクリーム状のソース。サラダなどに用いる。マヨネーズソース。

出典:三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

精選版 日本国語大辞典

マヨネーズ
〘名〙 (mayonnaise) 卵黄・サラダ油・酢・塩などをかきまぜて作る黄白色のソース。サラダなどに用いる。マヨネーズソース。〔アルス新語辞典(1930)〕
※庖丁(1954)〈丹羽文雄〉意欲「サラダ菜を敷き、マヨネーズをかけた」

出典:精選版 日本国語大辞典
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