●ラーメン

構造が柱や梁など細長い棒状の材で組立てられ，各材の結合点が外力を受けたのちも部材相互の接合角度が変化しないように接合 (剛接合という) されている骨組み。鉄筋コンクリート構造物では柱と梁が剛に接合されているものをさす。近代的ビルディングの構造形式の基本であり，鉄筋コンクリート造，鉄骨鉄筋コンクリート造などの高層建築の主体構造となっている。

「中華そば」のページをご覧ください

構造物の部材間の結合が、外力による変形に対して抵抗作用をもつ剛接合でなされている骨組み。剛節架構。→トラス

英語ではrigid frameという。鉄筋コンクリート造，鉄骨造などの梁と柱より構成され，節点を剛にかためた骨組みで，いわゆるビル建築に多く用いられている構造形式。ここで節点というのは骨組部材である梁や柱の交点のことであり，梁や柱が互いに自由に回転できないようになっているときその節点は剛であるという。荷重が作用したとき，部材に主として軸方向力が生ずるトラス構造に対し，ラーメン構造では部材に主として曲げモーメントが生ずることより，モーメントフレームmoment frameとも呼ばれる。

中国風のめんの一種で，細ひも状に伸ばしたものの呼称。日本の中華料理店では普通，これをゆでてスープを注ぎ，わずかな〈ぐ〉をのせたものをラーメンと呼んでいる(めんの製法などについては〈中華そば〉の項を参照)。スープの味付けにより，しょうゆラーメン，みそラーメン，塩ラーメンなどに分けられる。ラーメンという名まえは，中国語の拉麵あるいは老麵のなまったものという説もあるが，実際のところは日本でおおいに好まれ，中華そばの代名詞のようにも考えられている。

中国の麺(めん)は小麦粉に塩、卵、梘水(かんすい)、水を加えてよくこねてつくるが、これを手だけで引っ張り、細く数多くの糸状に引き伸ばしてつくったものを拉麺(ラーミエン)という。拉(ラー)は引っ張るの意で、麺をつくる職人のなかでも、これは特殊技術として珍重されている。拉麺に対して麺杖(ミエンチヤン)（麺棒）で薄く伸ばして畳み、包丁で細く切ったものを切麺(チエミエン)という。これらの麺を用いて、湯麺(タンミエン)、涼麺(リヤンミエン)、炒麺(チャオミエン)など各種の中華そばがつくられる。

　日本では、これらの麺に主としてしょうゆ味のスープを用いたものをラーメンあるいは中華そばと称している。関東大震災（1923）後大いに流行したもので、当時は支那そばとよばれていた。海苔(のり)、鳴門巻(なるとまき)、ホウレンソウなどの具(ぐ)を加えて日本風に仕立ててある。塩味、みそ味などのラーメンもある。なお、インスタントラーメンは、1958年（昭和33）の発売以来またたくまに大衆的な人気を得るに至った。

［野村万千代］