●リジン
ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
リジン
lysine
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日本大百科全書(ニッポニカ)
リジン
りじん
lysine
塩基性α(アルファ)-アミノ酸の一つで、リシンともいう。略号はLysまたはK。L-リジンはタンパク質を構成するアミノ酸の一つで、ほとんどすべてのタンパク質に含まれているが、とくにヒストン、アルブミン、筋肉タンパク質に多く含まれている。ヒトにとっては必須(ひっす)アミノ酸の一つで、体内では合成できない。微生物ではアスパラギン酸から、酵母ではアセチル補酵素Aとα-ケトグルタル酸とから、10段階ほどの変化を経て合成される。分解も種によって非常に異なり、カビや酵母ではグルタリル補酵素Aを経てアセチル補酵素Aに分解する。リジンの5位（カルボキシ基の炭素を1と数えて5つ目の炭素）がヒドロキシ化されたヒドロキシリジンとD-ガラクトースとの間のO-グリコシド結合は糖鎖（グルコースやガラクトースなどの糖が鎖状に連なった物質）がタンパク質に結合する様式の一つである。リジンのε(イプシロン)-アミノ基のアセチル化がおきるとタンパク質の機能が変化する。
化学式はNH2(CH2)4CH(NH2)COOHで、分子量146.19。水で結晶化させると、針状結晶となる。分解温度は224.5℃で、水によく溶け、アルコールには溶けにくく、エーテルには溶けない。
なお、リシンricinはアルブミンに属する毒性タンパク質で、トウゴマの種子（ヒマ子(し)）に含まれる。
［降旗千恵］
栄養
リジンは動物性タンパク質には多いが、穀類タンパク質には少なく、不足しやすいアミノ酸である。このため小麦粉製品にリジンの強化が勧められている。リジンの末端のアミノ基は糖と反応しやすく、食品を褐変させる。他の化合物と結合したリジンは栄養上有効でなくなるので、非有効性リジンとして区別される。
［宮崎基嘉］
『船山信次著『アルカロイド――毒と薬の宝庫』（1998・共立出版）』
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精選版 日本国語大辞典
リジン
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デジタル大辞泉
リジン（lysine）
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栄養・生化学辞典
リジン
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