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中力粉【チュウリキコ】

デジタル大辞泉

ちゅうりき‐こ【中力粉】
強力粉(きょうりきこ)と薄力粉(はくりきこ)の中間小麦粉うどんピザなどに適する。→強力粉薄力粉

出典:小学館
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栄養・生化学辞典

中力粉
 強力粉と薄力粉の中間のコムギ粉.うどんの製造に用いられ,うどん粉ともいわれる.タンパク質含量8〜9.5%程度.

出典:朝倉書店
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世界大百科事典 第2版

ちゅうりきこ【中力粉】

出典:株式会社平凡社
Copyright (c) Heibonsha Limited, Publishers, Tokyo. All rights reserved.

大辞林 第三版

ちゅうりきこ【中力粉】
主にめん類に使われる小麦粉。中間質小麦から作られ、強力粉と薄力粉の中間の性質。

出典:三省堂
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日本大百科全書(ニッポニカ)

中力粉
ちゅうりきこ
普通粉ともいう。国内産普通小麦やオーストラリア産スタンダード・ホワイトのような中間質小麦だけか、それにアメリカ産ウェスタン・ホワイトなどの軟質小麦を混ぜて製粉して得られる小麦粉。水とこねてできる生地(きじ)の弾力は、強力粉と薄力粉の中間よりもやや薄力粉に近い。タンパク質量は7.5~10.5%と幅がある。主用途はうどんなどの日本麺(めん)用だが、タンパク質が少ないものは、まんじゅうなどの菓子用にも適性がある。[長尾精一]

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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精選版 日本国語大辞典

ちゅうりき‐こ【中力粉】
〘名〙 強力粉と薄力粉の中間の小麦粉。うどん、ピザなどに用いる。

出典:精選版 日本国語大辞典
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