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乾麺【カンメン】

デジタル大辞泉

かん‐めん【乾麺】
干した麺類うどん・ひやむぎ・そうめんなどを干したもの。ゆでて用いる。

出典:小学館
監修:松村明
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日本大百科全書(ニッポニカ)

乾麺
かんめん
小麦粉の中力粉を材料として、これに適量の水を加えてよくこね、線状にして乾燥させたもの。乾麺は太さ、形態により名称が異なる。ごく細いのをそうめん、やや太いのが冷や麦、さらに太いのをうどんといっているが、かならずしもこの区分に入らないものもある。たとえば、日光そうめんはうどんとほとんど同じ太さであるし、名古屋名物のきしめんも乾麺の一種である。乾麺をゆでるには、沸騰した湯5カップに対して塩大さじ1杯の割合で加え、その中に麺を入れ、ふたたび沸騰したときに差し水少々を注ぎ、この操作を3回繰り返す。[多田鉄之助]

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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精選版 日本国語大辞典

かん‐めん【乾麺】
〘名〙 干した麺類。干してかたくしたうどん、そうめんなど。

出典:精選版 日本国語大辞典
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