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前菜【ぜんさい】

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

前菜
ぜんさい
献立コースの前に出される小品の料理食欲増進の役目をする。フランスではオードブル hors-d'œuvre,イギリス,アメリカではアペタイザー appetizer,中国では冷たい前菜は冷葷,温かい前菜は熱盆,ロシア料理ではザクースカ,日本では突き出し,お通しと呼ばれている。食前に出されるものであるから,あとの食事にさしさわりや重複のないように,形も量も軽小で美味につくられる。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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デジタル大辞泉

ぜん‐さい【前菜】
料理で、正式の献立コースの前に出す軽い料理。西洋料理ではオードブル、ロシア料理ではザクースカ、中国料理では前菜(チェンツァイ)という。日本料理では通し突き出しなどがこれにあたる。

出典:小学館
監修:松村明
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典

ぜんさい【前菜】
主たる料理の前に少量出す、酒の肴(さかな)になるような料理。日本料理だけでなく、西洋料理や中華料理などのものもいう。

出典:講談社
(C)Kodansha 2010.
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世界大百科事典 第2版

ぜんさい【前菜】
食事の最初に出される料理。食欲を刺激するために食前酒とともに供されるのがふつうで,西洋料理のオードブル,ロシア料理のザクースカ,中国料理の前菜(チエンツアイ)などをいう。日本では,従来料理が出るまでのつなぎとして小鉢や小皿に簡単な料理を盛ったものを酒のさかなとして供し,〈お通し〉〈突出し〉などと呼んでいたものが,これに当たる。現在では外国料理の影響などによって前菜と称し,献立の最初に3~5品の料理を取り合わせて供することが多くなった。

出典:株式会社平凡社
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大辞林 第三版

ぜんさい【前菜】
食事の最初に酒のつまみ、あるいは食欲を高めるために出す軽い料理。オードブル。

出典:三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

日本大百科全書(ニッポニカ)

前菜
ぜんさい
食事の前に出される料理。少量で食欲をそそらせ、西洋料理ではオードブル、ロシア料理ではザクースカ、中国料理ではチエンツァイといっている。日本料理では、お通し、突き出しなどとよばれるものが、これに相当する。[野村万千代]

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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精選版 日本国語大辞典

ぜん‐さい【前菜】
〘名〙 食事の最初に出される料理。西洋料理ではオードブル、ロシア料理ではザクースカ、中国料理では前菜(チエンツァイ)、また大菜に対して小菜ともいわれる。日本料理では、従来は料理を出す前に酒にそえて手のかからない酒のさかなを出す程度であったが、西洋料理などの影響でこれがとり入れられるようになった。
※細雪(1943‐48)〈谷崎潤一郎〉上「円テーブルを囲みながら、日本酒と紹興酒と前菜とで晩餐が始められ」

出典:精選版 日本国語大辞典
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