●吟醸酒【ギンジョウシュ】

60パーセント以下に精米した白米を原料とし、低温で発酵させて醸造した清酒。

精米歩合が六〇%以下で、低温でゆっくり発酵させた日本酒。果実のような華やかな香りとなめらかな口当たりが特徴の、手間とコストをかけた芸術品。元来は蔵の技術を競う鑑評会用で、市販されていなかった。精米歩合五〇%以下が大吟醸酒。

清酒の特定名称の一つで、精米歩合60％以下の白米、米麹及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料とし、吟醸造りで、固有の香味及び色沢が良好なもの。吟醸造りは、高度に精米した白米を低温で時間をかけて発酵させ、「吟香」と呼ばれる特有の芳香を生ずるように醸造し、もろみの圧搾はゆるく搾る製法。フルーティな香りと、すっきりとした味わいが特徴で、冷ややぬる燗で飲むことが多い。◇吟醸酒のなかでも醸造アルコールを使用しないものは「純米吟醸酒」、精米歩合50％以下で色沢が特に良好なものは「大吟醸酒」と表示することができる。