●和菓子【ワガシ】

日本風の菓子。製法により、生菓子・干菓子・半生菓子などに大別される。羊羹(ようかん)・最中(もなか)・煎餅(せんべい)など。⇔洋菓子。

日本固有の菓子の総称。まんじゅう・ようかん・おはぎ・もなかなどあんを用いたものが多く、そのほからくがん・せんべいなどがある。⇔洋菓子

和風の菓子，日本の伝統的な菓子といった意味であるが，おおむね江戸時代までに中国やヨーロッパから製法を伝えられ，それを日本化したものが多い。米･麦その他の穀粉，葛（くず）粉･ワラビ粉などのデンプン，アズキ･大豆などの豆類，および砂糖を主材料とする甘味のものが多く，鳥獣肉，乳製品はまったく使わず，油脂も水溶きした穀粉を焼くときに少量の植物油をひく程度にしか用いず，香辛料の使用も少ない。食味の面からすると，茶の湯を中心として普及してきた緑茶の飲用にふさわしいものとして形成されており，色彩･形態の美しさとともに，草木の葉などを利用して豊かな季節感をもっているのが特徴である。

日本特有の菓子あるいは日本風の菓子のことで、まんじゅう、羊かん、落雁(らくがん)、求肥(ぎゅうひ)、煎餅(せんべい)、飴(あめ)など生(なま)菓子、干菓子をくるめて日本的な風味を形成してきたものをいう。和菓子は洋菓子に対して生まれたことばであり、バターやミルクを材料に用いた菓子と、肉食禁忌の環境で育てられた穀類、果実、山草本位の菓子を区別して、明治以降に和菓子と称するようになった。季節感を豊かに盛り込んでいるのも和菓子の特徴である。

［沢　史生］

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