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基本味【キホンアジ】

デジタル大辞泉

きほん‐あじ〔‐あぢ〕【基本味】
《「きほんみ」とも》味覚の基本となる要素甘味苦味酸味塩味うま味の五つ。などにある味蕾(みらい)で受容され、味覚神経を介して脳に伝達される。
[補説]基本味以外の辛味・渋味・えぐ味・金属味などの味覚刺激は自由神経終末で受容される。

出典:小学館
監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
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栄養・生化学辞典

基本味
 味覚の基盤となる最も基本的な要因で,甘味,塩味(かん(鹹)味),酸味,苦味,うま味.この五つの味を基本五原味という.

出典:朝倉書店
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