●基質特異性
栄養・生化学辞典
基質特異性
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世界大百科事典 第２版
きしつとくいせい【基質特異性】
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化学辞典 第2版
基質特異性
キシツトクイセイ
substrate specificity
酵素は特定の物質(基質)にのみ作用し，特定の化学反応を起こさせる特徴を有する．これを酵素の基質特異性という．かつては酵素と基質の関係を鍵と鍵穴にたとえた．この概念は正しいが，酵素化学の進歩した現在では，酵素は鍵のように堅いものではなく，基質との結合に際し，高次構造の変化を起こすこと，あるいは基質特異性を決定する部位が特定のアミノ酸残基によって構成されていること，などが明らかになっている．多くの酵素では，酵素-基質複合体の立体構造も決定され，反応機構を分子レベルで説明できるようになりつつある．
出典：森北出版「化学辞典（第2版）」
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