●大徳寺納豆【だいとくじなっとう】
世界大百科事典 第２版
だいとくじなっとう【大徳寺納豆】
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精選版 日本国語大辞典
だいとくじ‐なっとう【大徳寺納豆】
〘名〙 大徳寺の門前、時には寺内で製する納豆。夏期に、蒸し、または煮た大豆を室(むろ)で発酵させ、塩味をつけ、天日に当ててさらに発酵させたもので、色が黒く、鹹味(かんみ)と酸味とがきいている。一休禅師から製法を授かったと伝え、一休納豆とも称する。《季・夏》
※青井戸（1972）〈秦恒平〉「大徳寺納豆を包んだ鯛の薄造りと」
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