●好塩細菌【こうえんさいきん】

高濃度の食塩 NaCl中で成育できる細菌の総称。高 NaClを必須条件とする細菌もあるが (Micrococcus halodenitrificans. Halobacterium halobium) ，高濃度ではなくても成育できるものもあり，これらは真の好塩性と区別して耐塩性といわれる。成育する NaCl濃度は，1molから飽和濃度近くにまで及ぶ。好塩細菌のもつ酵素のあるものは，高い食塩濃度中でのみ十分な活性を示す。好塩細菌は海産物や塩蔵食品の変質の原因となることがある。

　2％以上という食塩の高濃度の状態で最も発育のよい細菌で，耐塩菌とは区別される．Vibrio属，Pseudomonas属，Achromobacter属，Halobacterium属などにある．食中毒の原因となる場合もあり，また塩蔵品の発酵に寄与する場合もある．

一般に塩類を好む細菌をいうが、厳密には生理学的な食塩濃度（約0.85％）以上の濃度に耐え、よく生育する細菌。海洋性の細菌では、生育のために約3％の食塩を必要とするが、それ以上の高濃度でも、その反対に食塩をまったく含まない培養基にも生育しない。また、これらの細菌は、塩耐性によって、非好塩菌、海水細菌、中等度好塩細菌、高度好塩細菌などに類別される場合もある。

［曽根田正己］

⇒好塩菌