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寺納豆【テラナットウ】

デジタル大辞泉

てら‐なっとう【寺納豆】
煮た大豆麹(こうじ)菌をまぶして塩水発酵させ、乾燥した食品浜納豆大徳寺納豆など。多く寺で作った。塩辛納豆

出典:小学館
監修:松村明
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世界大百科事典 第2版

てらなっとう【寺納豆】

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精選版 日本国語大辞典

てら‐なっとう【寺納豆】
〘名〙 蒸し大豆に麹菌を接種して作った麹豆を、塩水に浸して発酵させ、乾燥した納豆。寺院で製造したのでこの名がある。塩辛納豆ともいう。一休納豆(大徳寺納豆)、浜名納豆などが有名。《季・夏》
※雑俳・辻談義(1703)「うすい事・杉の葉に咲く寺納豆」

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