●山川漬【ヤマガワヅケ】
デジタル大辞泉
やまがわ‐づけ〔やまがは‐〕【山川漬（け）】
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世界大百科事典 第２版
やまかわづけ【山川漬】
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事典 日本の地域ブランド・名産品
山川漬[加工食品]
やまかわづけ
九州・沖縄地方、鹿児島県の地域ブランド。
主に指宿市山川地区で製造されている。山川漬は500年の歴史を持つ大根の漬物。豊臣秀吉の朝鮮出兵時にも山川港で船積みされたといわれる。まず、秋から冬に育った大根を、厳寒の時期に畑にやぐらを組んで泥つきのまま干し冷たい風にさらす。その後、水分の抜けた大根を軽く洗い天日干ししたのち塩をかけ大きな甕に漬け込んで半年ほど自然発酵させる。風味・歯切れ・光沢のよい漬物。
主に指宿市山川地区で製造されている。山川漬は500年の歴史を持つ大根の漬物。豊臣秀吉の朝鮮出兵時にも山川港で船積みされたといわれる。まず、秋から冬に育った大根を、厳寒の時期に畑にやぐらを組んで泥つきのまま干し冷たい風にさらす。その後、水分の抜けた大根を軽く洗い天日干ししたのち塩をかけ大きな甕に漬け込んで半年ほど自然発酵させる。風味・歯切れ・光沢のよい漬物。
出典：日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」
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