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山川漬【ヤマガワヅケ】

デジタル大辞泉

やまがわ‐づけ〔やまがは‐〕【山川漬(け)】
干した大根塩漬けにし、発酵させた漬物鹿児島県指宿市山川地区の名産薩摩焼(つぼ)に漬けるところから壺漬けともいう。

出典:小学館
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世界大百科事典 第2版

やまかわづけ【山川漬】

出典:株式会社平凡社
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事典 日本の地域ブランド・名産品

山川漬[加工食品]
やまかわづけ
九州・沖縄地方、鹿児島県の地域ブランド。
主に指宿市山川地区で製造されている。山川漬は500年の歴史を持つ大根の漬物。豊臣秀吉の朝鮮出兵時にも山川港で船積みされたといわれる。まず、秋から冬に育った大根を、厳寒の時期ににやぐらを組んで泥つきのまま干し冷たい風にさらす。その後、水分の抜けた大根を軽く洗い天日干ししたのち塩をかけ大きなに漬け込んで半年ほど自然発酵させる。風味歯切れ・光沢のよい漬物。

出典:日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」
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