●山田錦【ヤマダニシキ】

デジタル大辞泉

やまだ‐にしき【山田錦】

稲の一品種。日本酒醸造に最適とされる。米は大粒で脂肪・たんぱく質の含有量が少ない。兵庫県立農事試験場で開発、昭和11年（1936）に命名された。主産地は兵庫県。
[補説]主食用には向かない。

出典：小学館
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朝日新聞掲載「キーワード」

山田錦

大吟醸など高級日本酒の原料になる酒造好適米。兵庫県立農事試験場(現・県立農林水産技術総合センター)が品種改良を重ねて開発し、1936年に名付けられた。大粒で、出来上がった酒の雑味が少ないとされる。
(2011-01-31 朝日新聞朝刊２社会)

出典：朝日新聞掲載「キーワード」

とっさの日本語便利帳

山田錦

日本酒の原料となる米の代表品種。原産は兵庫県。大粒で、芯の白い部分が大きく、できた酒の味も良いことから、酒米の王者、横綱と称され、主に吟醸酒に使われている。

出典：(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」

デジタル大辞泉プラス

山田錦

酒造好適米の品種のひとつ。山渡50-7。兵庫県農業試験場で1923年に育成、1936年に命名された。山田穂と短稈渡船の交配種。五百万石、美山錦などと並ぶ代表的な酒米のひとつ。

出典：小学館
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世界大百科事典第２版

やまだにしき【山田錦】

出典：株式会社平凡社
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事典日本の地域ブランド・名産品

山田錦[米麦]
やまだにしき

近畿地方、兵庫県の地域ブランド。
主に三木市・加東市などで生産される。日本を代表する酒造米。1923(大正12)年、兵庫県立農事試験場で山田穂と酒造品種の短稈渡船を交配。その後、品種改良を経て、1936(昭和11)年に山田錦と命名された。粘土質の土壌と山間や盆地の気候が栽培に適する。大粒で、粒の中心部に心白が鮮明にでる。兵庫県の作付面積は全国の約80%にも及ぶ。

出典：日外アソシエーツ「事典日本の地域ブランド・名産品」
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