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強力粉【キョウリキコ】

デジタル大辞泉

きょうりき‐こ〔キヤウリキ‐〕【強力粉】
小麦のうち、たんぱく質やグルテンの含有量が最も高く、粘りの強いもの。食パン・マカロニなどに使用。→薄力粉(はくりきこ)中力粉

出典:小学館
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栄養・生化学辞典

強力粉
 硬質コムギから得られる粉で,11〜13%の高いタンパク質含量をもつ.パンの製造などに適する.

出典:朝倉書店
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世界大百科事典 第2版

きょうりきこ【強力粉】

出典:株式会社平凡社
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大辞林 第三版

きょうりきこ【強力粉】
タンパク質・グルテンが多く、粘りけの強い小麦粉。パンやマカロニに用いる。

出典:三省堂
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日本大百科全書(ニッポニカ)

強力粉
きょうりきこ
カナダ産ウェスタン・レッド・スプリングやアメリカ産ダーク・ノーザン・スプリングなどの硬質小麦を製粉して得られる小麦粉。タンパク質やグルテンの量が多く、水とこねてできる生地(きじ)の弾力が強いのが特徴である。一、二等粉クラスはタンパク質量が11.5~13%程度で、製パン用に適しているのでパン用粉ともよばれる。一等粉クラスでタンパク質量がパン用粉より少なめの中華麺(めん)用粉もつくられている。灰分が多いものはデンプン工業や焼き麩(ふ)用に使われる。[長尾精一]

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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精選版 日本国語大辞典

きょうりき‐こ キャウリキ‥【強力粉】
〘名〙 小麦粉の種類の一つ。蛋白質やグルテンの含有量が高く、粘りけのあるもの。食パンやスパゲティなどに使う。→薄力粉

出典:精選版 日本国語大辞典
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