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杜氏【トウジ】

デジタル大辞泉

とうじ【×杜氏】
酒づくりの職人。また、その職人。さかとうじ。とじ。

出典:小学館
監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
編集協力:田中牧郎、曽根脩
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とじ【×杜氏】

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とっさの日本語便利帳

杜氏
酒造りの現場の総括責任者。農閑期に同郷者と技術者チームを結成して酒蔵へ入る。故郷によって造りの流儀を持ち、越後杜氏南部杜氏能登杜氏など全国に杜氏の里がある。

出典:(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」

世界大百科事典 第2版

とうじ【杜氏】
農漁村出身の酒造季節労務者の長として各酒蔵で清酒を醸造する最高責任者の称。また,酒造労務者総称ともされる。杜氏の名の由来については,昔中国で初めて酒をつくった杜康(とこう)の名をとったとする,奈良・平安時代造酒司(さけのつかさ)が酒をつくるのに用いたを〈大刀自(おおとじ)〉〈小刀自(ことじ)〉と呼び,後の人が酒をつくる人をも刀自と呼んだとする説,寺社で酒つくりが行われる以前,酒つくりは家庭を取りしきる主婦(刀自)のしごとであり,刀自が転じたものであるとの説などがある。

出典:株式会社平凡社
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大辞林 第三版

とうじ【杜氏】
酒を作る職人。また、その長。とじ。さかとうじ。

出典:三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

とじ【杜氏】
とうじ杜氏

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

杜氏
とじ
トウジともいう。酒造りに従事する職人もしくはその総大将をいう。古くは一家の主婦である刀自 (とじ) の仕事であった酒造りが,近世に入ってから各地で営業用の酒造りが行われるようになると,その仕事は男たちの手で組織化された。おもに農山村の冬場奉公人にその労働力を頼り,その責任者である杜氏の裁量権による同郷人的集団となった。各地に丹波杜氏,但馬杜氏,越後杜氏,南部杜氏,出雲杜氏などが知られる。特別な技術を修得する必要があり,のちには一つの職業として成立した。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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杜氏
とうじ
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精選版 日本国語大辞典

とうじ【杜氏】
〘名〙 酒造家で酒を醸造する職人の長(おさ)。また、酒つくりの職人。さかとうじ。とじ。
※人倫訓蒙図彙(1690)四「酒屋〈略〉酒造る男を杜氏(トウジ)漉弱(ろくしゃく)といふなり」
[補注]語源については諸説あるが、歴史的かなづかいは「さかとうじ(酒杜氏)」の項に引用の「史記抄」など室町時代の文献に「さかとうし」の表記がみえ、当時まだ「とう・たう」「じ・ぢ」の区別はあったと考えられるところから「とうじ」とする説に従う。

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とじ【杜氏】

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