●果皮【かひ】

種子植物の果実のうち，真果においては，心皮に由来した部分，偽果においては子房以外の部分，たとえば萼片，包片，花托などが加わって発達した組織をいう。果皮が乾燥するものは乾果，液汁に富み多肉化するものは液果。また果皮が裂けるものは裂開果，果皮が閉じたままのものは閉果と呼ばれる。多肉果の果皮はよく発達し，外側の強くて内部保護の役割をしている外果皮 epicarpと，多肉質で水分が多い内果皮 endocarpとに分けられる。ただし，核果の場合には内果皮の内側は硬い殻になるので，そのまま多肉質で残る部分を中果皮 mesocarpといって区別する。

１ 果実で、ふつう種子を包む部分。外果皮・中果皮・内果皮が区別されるものがある。
２ 果実の表面を覆う外皮。

　いわゆる果実の皮の部分．

子房が発達して果実になるとき、子房壁、すなわち心皮(しんぴ)の部分をいう。したがって中に種子を含み、種子の保護、種子の散布、動物による捕食などによって種子が散布される働きをする。一般に果皮は外(がい)、中(ちゅう)、内(ない)の3層に区別され、その発達の状態は果実によりかなり違いがある。外果皮は果実の表面を覆い、普通の表皮組織のように、気孔や毛のような付属物をもつことがある。中果皮は多層の柔組織で、液果のような場合にはとくによく発達する。内果皮は子房の内壁で、モモ、ウメの場合には、ここの部分が石(せき)細胞の組織となり、石果(せきか)（核果(かくか)）をつくる。ミカンなどの果実ではこの内果皮の部分の細胞が袋状になり、ここに液を蓄え、子房室を満たしている。［吉田　治］