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枝肉【えだにく】

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

枝肉
えだにく
頭部,,四肢端などを切取り,内臓を取除いたあとのと肉体をいう。生存時の体重に対するこのと肉体の割合を枝肉歩どまりという。枝肉は背骨に沿ってに切断し (半丸) ,さらに肩,,腹,などいくつかに分割してそれぞれの用途に向ける。このように細かく分割された骨つきの肉も広く枝肉と呼んでいる。枝肉はと畜後数日間,冷所において熟成する。これにより肉の味がよくなるとされている。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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デジタル大辞泉

えだ‐にく【枝肉】
家畜の、頭部・内臓や四肢先端を取り除いた部分の骨付きの肉。

出典:小学館
監修:松村明
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編集協力:田中牧郎、曽根脩
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栄養・生化学辞典

枝肉
 ウシブタ屠殺し,放血して皮,,内臓,,四肢の先端,尾などを除き,取引用に仕上げたもの.普通正中線に沿って切し,半丸として取引する.

出典:朝倉書店
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世界大百科事典 第2版

えだにく【枝肉 carcass】
ウシ,ブタなどの肉用家畜を打額や電気的な刺激で失神させ,放血によって致死せしめ,剝皮または脱毛(ブタ)し,頭,前後肢の肢端部,消化管生殖器膀胱心臓気管腎臓(日本では腎臓と腎臓周囲脂肪を残す),脾臓肝臓,付属脂肪と尾を取り除いたものが枝肉である。ウシは必ず剝皮する。ブタは剝皮(皮は)する場合と脱毛(湯はぎ)する場合と両方ある。皮はぎは主として関東以北で行われ,湯はぎは主として関西以西で行われる。

出典:株式会社平凡社
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大辞林 第三版

えだにく【枝肉】
家畜を屠殺とさつ後、放血して皮をはぎ、頭部・内臓と四肢の先端を取り除いた骨付きの肉。普通、脊柱に添って左右に二分したものをいう。

出典:三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

精選版 日本国語大辞典

えだ‐にく【枝肉】
〘名〙 牛や豚などの頭部・尾・肢端・内臓を取り除いた骨付きの肉をいう。

出典:精選版 日本国語大辞典
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