●柿【カキ】

１ カキノキ科の落葉高木。また、その実。山地に自生するが、古くから栽培される。よく分枝し、葉は短楕円形で先がとがり、光沢がある。秋に紅葉する。初夏に白い雌花と雄花とが咲き、秋に黄赤色の実を結ぶ。実には萼(がく)が残ってつく。品種も多く、甘柿には富有・次郎・御所など、渋柿には平核無(ひらたねなし)・西条などがあり、実を生または干して食べる。材は家具などに用いる。《季 花＝夏 実＝秋》「―くへば鐘が鳴るなり法隆寺／子規」
２ 「柿色」の略。
３ 柿色の布子(ぬのこ)。かきそ。

［常用漢字］　［音］シ（漢）　［訓］かき
〈シ〉木の名。カキ。「熟柿」
〈かき（がき）〉「柿色／渋柿」
[補説]「柹」は正字。

《栄養と働き》

　柿は、日本古来の植物です。いまやヨーロッパでも「カキ」で通じるほど。農家の庭先に実る柿に郷愁を覚えるなど、日本の風土に根づいた秋のくだものとなっています。柿には渋柿と甘柿があり、代表的な甘柿には富有(ふゆう)・次郎(じろう)・御所(ごしょ)柿、渋柿には庄内(しょうない)・西条(さいじょう)柿などがあります。
○栄養成分としての働き
「柿が色づくと医者が青くなる」という諺(ことわざ)がありますが、それは柿にはビタミンＣが豊富で、万病のもとといわれるかぜを予防するからです。
　果実1個あたりに含まれるビタミンＣの含有量は、温州ミカン3～4個分に相当するうえ、カロテンも多く、これらの相乗効果でウイルスや細菌に対する抵抗力を強め、粘膜(ねんまく)を強化するので、かぜ予防のほか、肌荒れ防止にも効果があるのです。
〈アルコール分解酵素とカリウムの働きで二日酔いを治す〉
　柿には渋みのもとであるシブオールというタンニン成分と、アルコールデヒドロゲナーゼという酵素があり、これらがアルコールを分解する働きをします。
　さらにカリウムも多く含有するので利尿作用もあり、二日酔いに効きます。
　なお、干し柿にすると、残念ながらこの効用は消えてしまいます。しかし干し柿の甘みは生果の4倍、カロテンは約2倍にもなるうえ、食物繊維も1回に食べる量あたりの含有量は全食品中のトップと、すぐれた健康食品です。
　柿の橙色(だいだいいろ)の色素成分に、β(ベータ)―クリプトキサンチンがあります。これに、ニンジンなどに多いカロテンの約5倍という強力な発がん抑制作用があることが判明し、がん予防が期待されます。
○漢方的な働き
　漢方では、柿が肺を潤してせきやたんを止め、炎症を抑えることから、肺結核のせきや喀血(かっけつ)の補助療法に用いられています。
　柿の葉やヘタにも薬効があります。葉には果実以上にビタミンＣが多いので、お茶にして服用すると高血圧や動脈硬化予防のほか、潰瘍(かいよう)などによる内出血、痔(じ)の出血、鼻血、月経過多、眼底出血にも効果があるといわれています。さらにヘタを煎(せん)じて飲むとしゃっくり止めや夜尿症(やにょうしょう)に効きます。
○注意すべきこと
　柿は消化がよくないうえ、体を冷やす作用があるので、胃腸が冷えやすい人や病後、産後の人はひかえめにしましょう。
　また、渋み成分のタンニンを含むので、多食すると便秘になる場合もあります。

《調理のポイント》

　柿は生で食べるのが一般的ですが、料理としてはダイコンなどと和える、なますがよく知られています。これは彩りもよいうえ、互いのビタミンＣをそこなうことがない、理にかなった調理法です。
　葉はお茶のほか、若葉を使ったサラダやてんぷらもいいでしょう。

学名：Diospyros kaki
植物。カキノキ科の落葉高木,園芸植物,薬用植物

近畿地方、奈良県の地域ブランド。
主に吉野郡西吉野村・五條市・天理市・御所市などで生産されている。奈良県は柿の一大産地であり、なかでも刀根早生・平核無・富有が知られている。また、ハウス柿の出荷量は全国一を誇る。種がなく糖度の高い刀根早生は、その代表種である。