●殺菌【サッキン】

［名］(スル)細菌をはじめとする微生物、特に病原菌を死滅させること。「火を通して殺菌する」「低温殺菌」「殺菌作用」

　「殺菌」に関連する用語はいくつかあり，必ずしも明確に区別されていない．医学領域では，「殺菌」は一般的でなく，滅菌（sterilization）が正しい．微生物すべてを死滅させることで，例えば「器具の滅菌」「ガス滅菌」というように使う．他に，消毒（disinfection）があるが，これは滅菌することでなく，菌を殺したり，除去することによって菌数を減らし，感染の危険を減少させる作業である．例えば，「手指の消毒」というように使う．

　食品関係でも「滅菌」はすべての微生物を死滅させる方法をいう．食品を滅菌すれば，微生物による腐敗は避けられる．例えば，缶詰やLL牛乳などは，通常滅菌されている．一方，pasteurizationは，「低温殺菌」とか「火入れ」とよばれるが，この操作は有害な微生物を殺すなどして減少させ，食べて安全な状態にする意味で使われる．無害な微生物は必ずしも除去の対象にはならない．他に，静菌という方法もあり，この方法は，微生物が増殖しにくい状況にすることで，薬剤を用いたり，高濃度の糖，塩などを添加して行われる．また，「殺菌料」というように，「殺菌」という言葉が使われるが，これはやはり微生物の数を減らしたり，食品を食べて安全な状態に維持する物質である．したがって，「滅菌料」とはいわない．以上のことから考えると「殺菌」は専門用語というよりは，一般用語といえる．ただし，医学辞典などでも，「殺菌」を「滅菌」のこととしているものもある．

微生物の生細胞を殺すこと。一般には滅菌，消毒と同じように用いられているが，滅菌は非病原菌，病原菌，細菌胞子もすべて殺すことを意味し，消毒は病原微生物を殺すことを意味する。殺菌剤消毒滅菌【駒形 和男】