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沢あざみ【さわあざみ】

事典 日本の地域ブランド・名産品

沢あざみ[葉茎菜類]
さわあざみ
東海地方、岐阜県の地域ブランド。
主に揖斐郡揖斐川町で生産されている。無農薬自然食品繊維質に富む。古くから山菜として親しまれ、自家用に栽培もされた。葉の主脈を食べる。ゆがいてあくを抜き、主に煮付け佃煮などにする。収穫期は5月〜9月だが、塩蔵保存で通年食べられている。また、薬用としても利用される。飛騨・美濃伝統野菜。

出典:日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」
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デジタル大辞泉プラス

沢あざみ
岐阜揖斐郡揖斐川町で栽培される山菜の一種もとは伊吹山麓に自生していたもの。の主脈の部分をゆでて、煮物などにして食する。県により「飛騨・美濃伝統野菜」に認証されている。

出典:小学館
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