●炭焼【スミヤキ】

１木を蒸し焼きにして木炭をつくること。また、その人。「炭焼き小屋」《季冬》「―の顔洗ひ居る流かな／鳴雪」
２炭火で焼くこと。また、その料理。「炭焼きステーキ」「炭焼きコーヒー」

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動物。シマイサキ科の海水魚。シマイサキの別称

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〘名〙

① 木を焼いて木炭を作ること。また、それを業とする人。すみたき。《季・冬》

※宇津保（970‐999頃）蔵開下「これはすみやきをさへせさせ給ければ、いかに御手黒かるらん」

② （肉などを）炭火で焼くこと。また、その料理。網焼。

③ 「すみやきだい（炭焼鯛）」の略。〔当流節用料理大全（1714）〕

出典：精選版日本国語大辞典
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