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焼きそば【やきそば】

日本大百科全書(ニッポニカ)

焼きそば
やきそば
中国料理の点心(てんしん)で軽食として用いる。日本でもとくに若い人々に広く愛好されている。中国風にいえば炒麺(チャオミエン)で、蒸した切麺(チエミエン)を一人分ずつざるに入れて熱湯中で軽くほぐし、水分を切って油を入れた鉄鍋(なべ)で麺に少し焦げ目がつくくらいに焼く。この際箸(はし)であまりかき回さないこと。これを温かい皿にとり、上に豚肉、タケノコ、シイタケ、エビ、サヤエンドウ、もやし、ネギなどでつくったしょうゆ味のとろみのついた炒菜(チャオツァイ)をかけ、金糸卵やグリーンピースで飾り、酢を添えて、熱いところを供する。麺を油で焼いたのち、熱湯をかけてから使うと柔らかで老人に好まれる。若い人向きには、生麺にあらかじめ油をまぶしておいてから油で焼くと、油で揚げたようにぱりっとして喜ばれる。[野村万千代]

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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