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皮蛋【ピータン】

デジタル大辞泉

ピータン【皮蛋】
《〈中国語〉》アヒル木灰石灰などをでこねたものを塗りつけ、発酵させた食品卵白褐色の寒天状、卵黄は暗黄緑色に固まる。中国料理前菜に用いる。

出典:小学館
監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
編集協力:田中牧郎、曽根脩
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典

ピータン【皮蛋 (中国)】
中国料理の一つ。あひるの卵に塩・生石灰・木灰・茶葉の煮出し汁などを混ぜた粘土を厚く塗り、もみ殻をまぶしてかめに入れて密封し、半月~数ヵ月熟成させたもの。卵白は黒いゼリー状、卵黄はやわらかく固まった緑褐色と黄褐色の層になる。前菜やかゆの具にする。

出典:講談社
(C)Kodansha 2010.
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精選版 日本国語大辞典

ピー‐タン【皮蛋】
〘名〙 (中国語から) 中国の卵料理の一つ。木灰・生石灰末・茶の煮出汁・塩などを混合して家鴨の卵の表面に塗り、甕(かめ)に詰めて一か月余り貯蔵したもの。白身は寒天状、黄身は濃緑褐色を呈する。前菜用。
※魔術師(1917)〈谷崎潤一郎〉「支那料理の皮蛋(ピイダン)の旨さを解する人は」

出典:精選版 日本国語大辞典
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