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硬質小麦【こうしつこむぎ】

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

硬質小麦
こうしつこむぎ
コムギ (小麦)のうち胚乳組織がで圧砕剛度の高いもの。胚乳中の蛋白質 (→グルテン ) 含有量が多いため,多くは半透明でガラス状をみせるところから,ガラス質小麦ともいわれる。一般的にパン用,スパゲティ用 (デュラムコムギ) などとされる。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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大辞林 第三版

こうしつこむぎ【硬質小麦】
強力粉の原料となる小麦。穀粒が硬く、粒の切断面がガラス状であることから、ガラス質小麦ともいう。 → 強力粉

出典:三省堂
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精選版 日本国語大辞典

こうしつ‐こむぎ カウシツ‥【硬質小麦】
〘名〙 種子の圧砕剛度が高いコムギ。品種によって異なるが、一般にグルテン含量が高く、製パン用に適している。

出典:精選版 日本国語大辞典
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