●穀物【こくもつ】

食糧，飼料，工業用デンプン原料とするために栽培されるイネ科植物 (禾穀類) をいう。たで科のソバは穀物 (類) として扱われる場合が多く，豆類を含ませることもある。なお，英語でいう grainには穎果植物のほかに，干した果物が含まれる。そのほか，小麦，稲，トウモロコシは世界の三大作物といわれ，次いで大麦，燕麦，ライ麦，モロコシなどが多く，そのほかにアワ，キビ，ヒエなどが生産されている。日本においては，主食，常食として古来五穀と称し，米，アワ，ヒエ，豆が重視されてきたが，現在では米，小麦，大麦を主穀とし，トウモロコシ，ソバ，ライ麦，キビ，アワ，コウリャンなどを雑穀と扱う場合が多い。穀物は輸送，貯蔵性にすぐれ，栽培適応性が強く，単位面積あたりの生産性が高いなどの特徴をもつため，古来人類の基幹的食糧として現在にいたっている。

人間がその種子などを常食とする農作物。米・麦・粟(あわ)・稗(ひえ)・豆・黍(きび)の類。穀類。

　穀類ともいう．イネ科作物の種子で食糧，飼料として用いられるもの．ソバはイネ科ではないが，穀物とする．

イネ，コムギ，トウモロコシなど種実を収穫することを目的として栽培される一年草または二年草の作物，およびその種実の総称。その種実はカロリーが高く，主食あるいはその代用となりうる。穀物はまた貯蔵性がよく，物理的衝撃にも強い。このため，長距離の運搬が可能で，消費される場所から離れた土地でも栽培できる。また，農作業用の機械を導入して大規模に栽培することも容易で，生産費を比較的安くすることができる。
［種類］
　穀物のうち，主食とするものを主穀，その他のものを雑穀と呼ぶことがある。

子実を収穫するために栽培される一年生または二年生草本作物、およびその子実（穀実）の総称。穀物は主食あるいはその代用とされ、主食とするものを主穀、そのほかのものを雑穀とよぶ。最近は食用のほかに、デンプンや油をとったり、アルコール原料など加工原料としての用途も増え、また家畜などの飼料としての用途も多い。穀実の特徴は貯蔵性に優れ、物理的衝撃に強く、長距離の輸送が容易なことである。また穀物は農業機械による大規模栽培に適し、そのため生産費を安く大量生産できるなどの特長もある。
　イネ科の穀物を禾穀(かこく)類とよび、イネ、コムギ、オオムギ、ライムギ、トウモロコシ、モロコシ、アワ、ヒエ、キビ、テフその他が含まれる。マメ科の穀物は菽穀(しゅくこく)類とよび、ダイズ、アズキ、リョクトウ、インゲンマメ、ササゲ、ラッカセイ、エンドウその他がある。そのほかタデ科のソバ、アカザ科のキノア、ヒユ科のセンニンコクなどがある。［星川清親］